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계절 맞은 피조개 세비체 레시피

수십 년 동안 궁중 요리, 폐백 음식, 김치 등 한식과 관련된 모든 공부를 해온 엄마 이신옥과 어려서부터 엄마를 따라 한식을 해오다 이탈리아 음식에 푹 빠진 딸 박누리 셰프. 이 모녀가 한 달에 한 번 가장 맛있는 제철 식재료를 가지고 각자의 스타일로 <우먼센스> 독자들에게 레시피를 소개하기로 했다. 그 첫 번째 식재료는 ‘피조개’.

On March 20, 2024

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“제철 맞은 피조개의 달큼한 자연의 맛과 쫀득한 식감이 일품인
피조개 세비체, 지금이 가장 맛있을 때입니다.”

딸의 레시피

 피조개 세비체 

재료
피조개 3~4개, 가니시(딜, 석류, 샬롯 등)·굵은소금 약간씩, 물·얼음물 적당량씩
레몬소스 레몬주스 30ml, 올리브오일 90ml, 꿀 1/2큰술, 소금 약간

만들기
1
피조개는 굵은소금으로 껍데기를 박박 문질러 깨끗이 씻는다.
2 씻은 피조개는 껍데기와 살을 분리하고, 살의 내장은 씻어 손질한다.
3 피조갯살과 내장을 끓는 물에 1~2분간 삶은 뒤 얼음물에 넣어 식힌다.
4 ③을 키친타월로 물기를 닦은 뒤 얇게 썬다.
5 분량의 레몬소스 재료를 모두 섞어 레몬소스를 만든다.
6 접시에 피조갯살을 펴서 담고 그 위에 레몬소스를 뿌린다. 가니시를 먹기 좋게 올린다.

CREDIT INFO
에디터
김수영(프리랜서)
사진
김동환
장소
카페 DOTT
2024년 03월호
2024년 03월호
에디터
김수영(프리랜서)
사진
김동환
장소
카페 DOTT