1 청어는 머리와 내장을 제거하고 손질한 뒤 이틀간 염장한다. 염장한 청어는 흐르는 물에 소금기를 씻어내고 2cm 두께로 8등분한다.
2 당근은 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 2cm 길이로 자른다.
3 냄비에 식초, 설탕, 클로브, 월계수잎, 겨자씨, 통후추, 물을 넣고 30분간 끓인 뒤 식힌다. 손질한 청어에 피클 물을 부어 최소 2주 정도 숙성시킨다.
4 에담치즈는 2×5cm 길이, 두께 0.5cm로 자르고, 샐러드채소는 흐르는 물에 씻어 준비한다. 그릇에 치즈를 빙 둘러 담고 청어를 올린 뒤 가운데에 샐러드채소를 얹는다.